IT男转行卖虾锅, 用互联网思维做餐饮到底靠不靠谱?

2018-09-20 17:10

“我准备转行开一家餐厅。”


2018年2月的一天下午,中关村IT男陆勇终于做了他人生中的一个重要决定!

同年5月,王婆大虾音乐艺术餐吧在通州宋庄正式营业。



当所有人还在挤进互联网领域分一杯羹的时候,陆勇选择了退出,反而投身深不见底的餐饮红海,很多人不理解他的行为。而他却坚定地认为互联网时代,餐厅经营需要转变以往的思路,他要用互联网思维开出不一样的餐厅。


那么,陆勇的“互联网餐饮思维”,真的有效吗?


第1招 智慧入局,巧用价格政策博流量


开店伊始,陆勇打出了一套线上线下让利促销的组合拳,在线上美团团购平台推出限时5折优惠的活动,在线下则陆续打出了“注册会员享6折优惠”、“买一锅送一锅”开业促销活动,并因此快速聚揽人气,仅第一个月销量超过1000,营收超30万,王婆大虾音乐艺术餐吧迅速攀升到团购平台当地商圈的第一名。


陆勇告诉我们,他就是要在开店初期用一记“低价重拳”换来更多的浏览量和曝光量。

而这只是第一步,为准确地统计活动效果及餐厅经营状况,陆勇为自己引入了一个帮手,那就是美团智能收银系统。通过系统显示的报表数据,他能够清晰地统计每天的成本、利润及营业额,分析每位顾客的来源及消费情况,从而不断调整经营策略,做到了然于胸,步步为营。



除了价格策略,陆勇非常重视用户口碑的运营。依靠美团收银系统,用户在门店核销团购券或者扫码支付订单后,都可以对菜品及服务进行评价。陆勇顺势推出“评价返优惠券”活动,引导顾客结账后进行评价。高质量的评价内容和好评数量的积攒,线上店铺从一星升到五星,良好的线上口碑不断为线下门店导流,真正达到了陆勇口中的“用低价换取流量,用口碑吸引客户”。


第2招 扭亏为盈,数据指导经营成关键


仅仅一个月时间,陆勇用低价策略玩转线上线下,几乎0广告成本为店铺带来曝光和引流。


“低价策略好比一把双刃剑,能快速带量,但却对经营利润带来很大的挑战。”陆勇说道。他深知较低的定价在前期促销可能起到一定作用,但长此以往也将面临无法经营的困境。于是,陆勇开始了他的第二步规划——价格调整。



没有餐厅经营经验的他,选择了从数据做切口,摸索前行。价格调整从6折到7折再到8折,他认真地分析美团收银系统后台显示的每一个数据,逐渐找到能够满足消费者预期且可以实现盈利的合理价位。陆勇告诉我们,价格提升后,餐厅的销量及营收呈现出逐渐下降的趋势,但是扣减掉食材、人力等各项成本,王婆大虾音乐艺术餐吧完成了从原来每月亏损15%到盈利10%的转化。


“涨价不可避免地会流失一部分顾客。”陆勇耸耸肩说道,“然而这是一个必须忍痛前行的过程。其实,还是有不少热爱虾锅的老顾客依然会来店消费,而这些顾客也值得我们用心去维护。”为此,陆勇利用美团收银系统开始组建会员体系,通过开办会员虚拟卡,陆勇不仅积累了大批会员,还通过分析不同等级的会员数据来制定差异化的营销策略,一方面可以更好的服务老顾客,也同时为吸引更多的新顾客提供决策依据。


第3招 苦心经营,打好服务这张牌


陆勇的入局并非一时兴起,而是经过了长达三年的筹备期。这三年里,他考察了各种菜系,研究了不同餐厅的经营模式,做了大量调研工作。他指出,中国的餐饮业态在潜移默化地发生改变,单纯依靠口味、价格已经不能成为餐厅脱颖而出的因素,而将口味、价格、服务以及互联网营销手段相结合,创造餐厅独有的品牌标识,才有可能在餐饮红海激烈的竞争中夺得一席之地,得到消费者的认可。


基于这一理念,陆勇在严格把控菜品口味及品质的基础上,还升级了餐厅服务模式,将音乐这一形式引入餐厅,与专业驻唱团队合作,打造高品质的“音乐餐吧”。他告诉我们,对餐厅而言,其实播放CD也可以一定程度上烘托气氛,但远不及这种现场驻唱的效果更立体更打动人心,并且还能成为区别于其他店的明显标识。据介绍,若有过生日、求婚的场景,不少顾客还自荐上台唱歌,为店铺留下了一个个动人故事,也拉进了店铺与顾客之间的品牌亲近感。


适逢暑假来临,陆勇在餐厅门口开起了游乐场,吸引了很多亲子假期来店消费;七夕情人节,陆勇又适时推出了“情侣牵手送玫瑰”的促销活动……他敏锐地把控着每一个可能带来转化的商机,在适当节点推出营销手段,不断拉动餐厅的营业新高。据介绍,七夕当天餐厅接待近百桌顾客,翻台率高达400%.


第4招 规模布局,焕新餐厅经营模式


从互联网IT行业转型做餐饮,陆勇将其互联网思维运用到餐厅门店的管理上,利用后台数据指导决策,仅仅四个月,便交出了一份餐厅营收过百万的成绩。


陆勇打开收银机,说道:“每天查看后台、盘点数据已经成为我的一个习惯,选择美团收银机真的帮到了我不少。”经过一段时间的经营,他越发意识到如今的餐厅更需要依靠智能系统来焕新经营模式,打破传统经营中落后产能的桎梏。


通过美团智能收银系统,王婆大虾音乐艺术餐吧整合了收银、点餐、预定、排队、团购外卖等餐厅经营全流程。而美团收银还为其定制了“标杆店打造”计划,帮助餐厅实现了多种点餐和支付方式。现在,顾客来店可以扫码自助点餐及在线支付,节约餐厅人力的同时,更重要的是迎合了现代人的消费习惯,拓宽了餐厅的服务方式,给顾客更好的就餐体验。


在采访的最后,陆勇还告诉我们,他已经着手筹备王婆大虾音乐艺术餐吧的第二家分店了。